“惊蛰”曾称“启蛰”，标志着仲春时节开始。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”。古人认为，到了“惊蛰节”,天上的春雷会惊醒蛰居的动物，故有“春雷惊百虫”之说。到了惊蛰节气，我国大部分地区便进入阳光暖和，蛰虫启户，万物春意萌生的阶段。

惊蛰道饮食

养生须顺应阳气升发、万物始生的特点，来让自己的精神、气血和春日一样舒展畅达，生机盎然。惊蛰时节，人体肝阳之气逐渐上升，阴血则相对不足，所以此时饮食起居最好顺肝之性，助益脾气，使五脏平和以增强体质，抵御病菌入侵。这时适合多吃些富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，比如鸭血、菠菜、水萝卜、苦瓜、芹菜、山药、莲子、银耳等食物，少吃动物脂肪类食物。

菠菜猪肝汤功效：菠菜有良好的润燥补铁作用，搭配补血的猪肝食用，润燥补铁一举双得。

食材：菠菜 猪肝  葱姜

1.猪肝洗净切片（越薄越好），菠菜洗净开水焯30秒。

2.切好的猪肝多洗几次、然后碗里加清水和生姜丝浸泡半个小时、然后洗净直到没血水，猪肝里加半勺蚝油一勺生抽一勺淀粉抓拌均匀备用！

锅里倒入油、放入葱花爆香、加适量的清水、大火煮开放入猪肝、加少许盐、放入菠菜即可。

芡实陈皮莲子猪心汤功效：猪心性平，具有补虚，安神定惊，养心补血的功效，莲子健脾胃、养心神，提高免疫力、提高睡眠质量，孩子体虚多汗，消瘦无力也特别合适！食材：半只猪心、莲子、芡实、茯苓、太子参、蜜枣

所有材料冲洗干净，加适量清水，放入炖盅蒸1.5h，后加少量食盐食用。

羊肚菌黑蒜猪脊骨汤功效：黑蒜有滋补养生抗氧化的作用，羊肚菌具有增强免疫力抗疲劳抗病毒的作用，煲汤后对消化不良、免疫力低下、长期便秘以及慢性病患者有一定的调养功效。

食材：羊肚菌、黑蒜、山 药（可干可鲜）、猪脊骨

1.食材洗净，菌菇需要提前泡发0.5小时

2.猪脊骨用开水焯一下，放入炖盅，加入山药羊肚菌隔水炖2小时，出锅前放适量盐调味即可。  

惊蛰为什么既讲究“春捂”，又要多晒太阳？

在立春、雨水之后的惊蛰节气，是天气转暖的节点。在天，表现为气温升高，初现雷鸣；在地，表现为草木发绿，昆虫苏醒；在人，表现为肝木之阳气由肾水中蛰伏封藏状态转成升发状态。不过由于此时外界寒气还未完全消散，人体的阳气也没达到巅峰状态，所以仍需要“春捂”。

惊蛰时节，人体的肝阳之气渐渐上升，阴血则相对不足，此时要想使自身的精神气血如春日一样舒畅顺达，就需要顺乎阳气升发、万物始生的特点来养生，要在天气好的时候多去户外活动活动。

作者：营养科王洪敏